Radieschen als Cremesüppchen mit confiertem Eigelb Auberginencaviar Risoleè Kartoffeln und Tomatenchutney Bündner Topfen - Pizokel mit Moosbeeren, Blattpetersilie und knusprige Schalotten mit wilden Kräutern und Bergkäse gratiniert gebackener Apfel mit Gewürz-Weinschaum und Beeren
ofenfrische Ciabatta Crostini's mit grünem Spargel, Mango & Patanegra sowie Ziegenkäse & Tomatengelee Tatar vom Kalbsfilet an gegrilltem weißem Spargel mit Pfeffererdbeeren, sowie mit Kartoffelcreme und gebackenen Wachtelei krosse Languste auf Campari-Orange-Zuckerschoten-Tagliarini Dry aged Entrecodè mit Schalottenmarmelade, dazu Süßkartoffel-rote Beete-Meerrettich-Mix Gewürz Ananas an Joghurt-Eis & Macadamia